ひやかけ＠我が家

夏の朝は冷たい麺がいいですね～。
きのうのスーパーマルアイ、ふだん５０円で買っているマルテンのダシが３５円だったので、これは安い！と買い込みました。

ストレートダシなので、冷蔵庫で冷やしておくと、すぐ使えるので重宝します。
常備している細うどん（乾麺）を８分茹がいて、水締め、氷水で冷やして盛りつけ。マルテンのダシをそ～っと注ぎます。

賞味期限間近で処分かと思いましたが、９月下旬まで。これなら我が家の冷蔵庫にあるのより新しいのですが？まぁ、安いに越したことないですが、なんの不都合もありません。

できあがり。器も冷たく冷やしておきました。

夏は細麺が見た目も涼やかでいいですね。スルスルと食べられます。

棒々鶏＠我が家

暑いので、さっぱりした前菜がいいのですが、あっさりだけでは物足りないので、ピリッと刺激のあるタレを手作りしてみました。

鶏ささみはまだまだ物価の優等生、耐熱容器に並べて酒をふり、ラップで包んで電子レンジで加熱します。粗熱が取れたら、食べやすいよう裂いておきます。

キュウリは斜めに輪切りしたのを、ずらして重ねて千切りにします。

タレは大さじ５杯程度のゴマを煎ってすり鉢であたり、砂糖、酢、豆板醤、ごま油を加えてのばします。辛さはお好みで。酢は柑橘系を使うと爽やかかも。

タレの完成。ゴマをたくさん使うと粘度が強くなります。

キュウリの上にささみを並べます、薬味はしょうがを切らしていたので、ネギだけになりました。

辛いのが苦手なら、豆板醤を減らして、その分甜麺醤に。

エリンギの和風パスタby永谷園

また「和え麺」ですが、極めて安直、永谷園の「松茸の味お吸いもの」、なんのひねりもなく説明書通りです。この会社、ＣＭが上手というか、つい、つられてしまいます。（笑）

けっこう、手間な事を書いてます。

出来上がり。バターを加えると濃厚でして松茸風味はどこへやら・・・が正直なところでしょうか。エリンギはよくあってます。ネギも違和感があります、大葉のほうがいいですね。

永谷園のレシピはこちら

拌麺

「和え麺同好会」の龍太郎です。またまたこの方にもたれかかってみました。（笑）

面白そうなので、いっちょやってみるかと思っている間にすでに改良版までされてます。周回遅れですが、おそまきながら。

トントンで一回食べただけなので、手探りですが、タレのさっぱり、ピリ辛感を基調に作ってみました。

ごま油を熱したところに、風味つけにニンニクスライスを少々、ネギを加えて香りが出たところに豆板醤、砂糖、醤油で味を整えます。蒸したささみを裂いて浸けておきます。

たまたまあった名城の中華麺をサッと湯通ししてタレと和えました。

麺が熱いうちに和えているので、味浸みがよかったようです。和え麺のよいところは、タレを事前に用意しておけるので、面倒がないことですね。これからもチャレンジしてみよう。

本わらび入わらび餅粉by日の本キング

毎年今頃になると、スーパーで売られているセット（きなこ＋わらび餅粉）で作るのですが、白くて柔らか～いのにしかなりません。

透明感と弾力のあるのが、できないかなぁと売り場を見たら本わらび入りというのがあったので、買ってみました。（メーカーのHPを見ますと本葛粉１００％のもあるようですが高そうですし、第一売ってません）

説明書きにある水量をきちんと守ってていねいに溶かして火にかけましたが・・・

固まるにつれ、すごい粘度に。混ぜるしゃもじが折れそう。
最終的に透明になるまで、かき混ぜるのですが、すごい力が入ります。あ～、疲れた。

粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やして完成。弾力が強いのできれいに切るのが難しい。

もう少し透明感が出ればよかったのですが。でもなかなかの出来でした。

HP

冷やし中華＠我が家

帰宅途中、迷い迷って伊川谷の「そば切り飛鳥」に来ましたら、シャッターが。水曜は各週で定休だったような。
もうここまで来たら、選択肢は残されていません、疲れてるし・・・帰ろっ！

そうなると自分で何か作らないといけません。なぜか「冷やし中華」が浮かびました。たぶん、この方のせいだ、きっと（笑）。

マルちゃんの大盛り冷やし中華（ごまだれ）、きゅうり３本、ナルト１本、カニかま、玉子、カイワレ、ほとんど材料余るからいいようなものの、これだけ買うと店で食べる方が安いなぁ。

薄焼き玉子を焼く、刻む、きゅうりを千切りに、トマトを切って・・・疲れてるのに。（笑）

けっこう大きな皿なんですが、ほんと大盛りになりました。

食べるときにどうせ崩すのにと思いながら、盛りつけにこだわってしまいます。

この麺ちょっと細いですね、もう少し太いのが好きですが、特売につられました。

マルちゃんの「大盛り冷やし中華」    

田舎そばby「池町商店」三木市緑が丘

「太陽」で昼ご飯を食べたらお腹いっぱいになり、もうこれ以上食べ物の事を考えるだけでも苦しいのですが、ガソリンを使って、緑が丘まで来たら「池町商店」に寄らないともったいない。
これまで、いろいろ買ってみたのですが、もう今回は「田舎そば」のみ、もうこれにつきます。丸天のつゆとの相性もええ感じです。

いなり寿司もありましたが、お腹いっぱいで買う気になりません。

エビ天１１０円は手頃ですね。

最近ウチの常備品になっている丸天のうどんつゆ、５０円。

田舎そばは一玉９０円。

かけそば、合計１４０円。天ぷらそばにしても２５０円、安いですわ。

このへんです。

「池町商店」
兵庫県三木市緑が丘町中２丁目３－１３
0794-84-0046
9:00～19:00
（水）休み

ジャージャーうどん

用守冷麺に影響され？辛くて冷たい麺を食べたくなったので、作ってみました。豚ミンチを炒めて、各種の辛調味料で味をつけてネギのみじん切りを混ぜ込んで、肉味噌の完成。

ダイコンを薄切りにしてキムチの残りにつけ込みました。あとキュウリの千切り。中華麺がないので、乾麺の細うどんを茹でました。

肉味噌だけ味見すると辛くしすぎたかと思いましたが、うどんにからめるとちょうどよいお味。
辛い、が、旨い、はなんとか成功しました。

ピシッと冷やした細うどんに白菜キムチ、ダイコン、キュウリ、肉味噌をトッピング。

離宮豆腐とうす揚げ＠「手作り専門 西尾豆腐店」須磨 月見山駅前

みゆき食堂のきざみうどん、お揚げが美味しいと書きましたら、MSHIBATAさんが仕入れ先を聞いて教えてくださいました。

これは一度買いに行かねばと、月見山駅前の狭い道を上がると、「ろっぱくラーメン」のお隣でした。ほんと駅前ですね。

店頭の冷蔵ケースにはさすが手作り専門だけあって、いろんなお豆腐が並んでいます。あれこれ見ていたら、ご主人が出てこられたので、みゆきさんに卸しておられると聞いて来ましたとおはなししました。

湯豆腐にはどのお豆腐がいいですかと、おたずねしたところ「離宮豆腐」（１丁１９０円）をすすめていただきました。あと、うす揚げを２枚。「菜っ葉と炊くと美味しいですよ」とのアドバイスでした。

この品揃えは豆腐好きにはこたえられません。

レジ袋でなく紙に包んでくれます、昔、買い物かごの時代はどこの商店もこうでした。

「離宮豆腐」１９０円。あの民生中国料理店でも使っているそうです。

うす揚げは１枚７３円。どうですか、この揚げ色の具合。これを見るとスーパーで売っているのが、あまりにも人工的に感じてしまいます。

ご主人のアドバイス通り、小松菜と炊いてみました。

もう１枚はさっと焼いて、わけぎと竹輪とでぬたに。

 

さて、離宮豆腐は湯豆腐に。ハラリとはがれる柔らかさ、でもグズグズなのではないのです。何もつけなくても美味しいお豆腐です。

とにかく、なめらかさが違います。ごちそうさまでした。

このへんです。

「西尾豆腐店」
神戸市須磨区離宮前町１－１－４４
078-731-4108
営業時間とお休みは次回確認します。

田舎そばとうどん＠「池町商店」三木市緑が丘

去年の１０月に見つけた麺類製造直売のお店です。先日、ころりんさんも行かれてましたね。
ひっきりなしといってもいいほどお客さんが車を止めては買って行かれます。このへんでは有名なお店なんでしょう。

今はうどんやそばはスーパーでパック入りで売られていますが、龍太郎が子供のときは、市場では個人の製麺屋さんがあって、ガラスケースのせいろに並べて売っているのが普通でした。（ハートフル湊川や東山市場では今も健在です）

さて、こちらでは各種うどん、そばに加え、パックのダシや自家製天ぷらなどズラッと揃っていますが、注目はなんといっても田舎そばです。２００６年５月に惜しまれながら閉店した新開地の名店「びっくりうどん」、その自家製麺のそばにそっくりなんです。

今回買ったのは、田舎そば３玉と太うどん２玉です。（いずれも９０円）
ダシは自分でひくつもりですが、ご主人が熱心にすすめられるのでダシも１パック買いました。（これは教えられた通り、茶碗蒸しに使いましたが、美味しかったです）

昆布とけずり節をこれでもか！と使ってダシを取り、味付け。昆布がきつすぎるかと思いましたが、そばをいれるとさほどでもありません、かなり近づいたと思うのですが、あと一歩というところでしょうか。

この看板をめざして、今日もお客さんがつめかけています。

えび天がてんこ盛りです。一つ１００円。

龍太郎が子供のときはうどんやそばはパック入りじゃなく、こんな風に売ってましたよ。

ダシと具が鍋にセットされたのも用意されています。

太うどん、田舎そばは一玉９０円、ダシは１００円です。

田舎そばは迫力の太さです。

粘りの強い太うどん、鍋焼きうどんに最適ですよ。

ひなまつりなので、ちらし寿司とセットにしました。丼とお盆は「びっくりうどん」で使われていたものです。

びっくりうどんのたぬきを再現したつもりですけど。（笑）

このへんです。

「池町商店」
兵庫県三木市緑が丘町中２丁目３－１３
0794-84-0046
9:00～19:00
（水）休み

サヨリの塩焼き

月曜日、垂水商店街を散策。再開発とかで表通りがきれいになったけど、商店街がさびしくなったのは残念です。
でも、魚の街らしく鮮魚店にはとれたてピチピチで、安い魚が並んでます。この日はサヨリがてんこ盛り（一盛り１２尾ありました）でたったの１５０円。

さっと塩焼きにしました。新鮮なので身がしまっていて実に美味しいですね。やっぱりお魚は魚屋さんで買いたいですね。

小さめのサヨリですが、１２尾で１５０円とは。商売の利は薄いかもしれませんが
たくさん水揚げがあったものが安く買える、庶民にはありがたいですね。

年越しそば＠我が家

あけましておめでとうございます。２００８年もよろしくお願いいたします。我が家でも家族そろってというわけにはいきませんが、年越しそばを食べました。

おそばは新開地の「むさし製麺」で買ってきました。こちらは龍太郎が小学生のころからのおなじみです。名前は挙げませんがこの近辺の有名店に麺を卸してるんですよ。

そば（黒いのも白いのもあります）うどんの生麺、格安で小売りしてもらえます。ちなみにこのそばは一束１３０円、３束で５人前くらいあります。

いっぺんに茹でないので、小分けします。

かけそば。ダシが濃いめなのと、白ネギを使ったので関東風になってしまったかもしれません。

かき直売所＠室津 龍野市

この方、あの方、その方と、みなさんこの季節カキを召し上がっているので、龍太郎も食べたくなりました。

日生、坂越とも思いましたが、今日は室津。２５０号線から橋を降りるとそこは直売所が何軒も並んでいます。

どの店も同じ価格なのですが、一応各店舗を見て回りますと、どこでも焼きかきの試食をすすめられます。やっぱり新鮮さが違うんですね～、美味しい！買わずにおれませんね。（買いに来てるんですから当たり前ですが）

ただ、販売のみで、ご飯を食べられるところはないんですね。やっぱりカキだから・・・かな？

そこで、近所で昼ご飯をすましてから、再度寄りました。するとまた試食をすすめられる・・・ウレシイ。 （せこっ！）

で、殻付き１０００円を買いました。

入口左の店。奥にも一軒。（買ったのは奥の方）

入口右の店。この店のおじさんが焼き方を親切に教えてくれました。

奥の店はカキの加工場が併設されています。

固まりから一ヶずつ外して、付着物を掃除してはります、手作業だからたいへんな手間ですね。

きれいになったカキ。

お値段はこんな具合です。贈答品に手頃ですね。

左の店、裏側からいいにおいがするので、

行ってみると、佃煮が煮上がったところでした！

いいツヤです、旨そう～。試食がなかったのが残念。

焼きカキは試食できます、美味しい！

思ったより、たくさんありました。これは一部だけです。

ある程度、火が通ると殻にすき間があくので、ナイフを入れ、貝柱を切ると上の殻がはずれます。

このへんです。

ウエブページのあるお店をあげておきます。
網元・津田正水産
兵庫県たつの市御津町室津港
079-322-8100（直売所）

今日の朝食「玉子かけご飯」＠我が家

炊きたてのご飯に生玉子、これほどシンプルな朝ご飯もないと思うのですが、それだけに素材がよくないと。
生食用の玉子があったので、昨晩から念入りに米を研いで用意しました。時間通り５時半に炊きあがり。ツヤツヤにうまくできました。
ちょっとご飯の中央をくぼませて、そ～っと玉子を。黄身も白身もプリンっとはじけそうな弾力があります。中に落として、温まったころにかき混ぜて・・・黄身の濃いところが美味しそう。

炊きたてご飯に玉子と海苔。

下手な割り方、黄身がつぶれて・・・

でも、混ぜれば全然OK？はい、美味しかったです、もう一杯いけそう。

和歌山平たねなし柿

あれだけ暑かったのはついこないだでしたのに昨日の朝、庭にでると控え目な香りが。あれっと見るとキンモクセイの花がつきはじめていました。
と、そこに宅配便が。大きな段ボール箱が２つ届きました。
開けてみると、それぞれ柿と梨でした。

大きさ、形のそろった柿が並んでいます。丹誠込めて育てられたのを感じます。

皮の下がじっとりと柔らかく、かみしめるとじわっと甘みが。秋を感じますね。

キンモクセイの花。

サゴシ造りとキムチ鍋つけ麺＠我が家

帰宅の時間が遅くなってしまったので、酒の肴をとスーパーに寄ると、刺身用のサゴシが売れ残っていました。サゴシとは鰆の小さいのです。鰆は味噌漬けとか切り身とか売っていて、関西ではおなじみの魚ですが（関東ではあまり食べないらしい）刺身で食べられるのは珍しい（鮮魚店では昆布しめとか一手間かけたものが売ってますね）ので、買って帰りました。
身が柔らかいので柳刃でスーッとくずれないように引きました。歯ごたえがあるとか、脂がのっているというのではないのですが、とても旨みがあります。あとで調べたら、鰆はあまり大きくなると刺身にはむかないそうです。
夕食はキムチ鍋だったのですが、私が遅くなったので小鍋に残しておいたところに生中華麺をゆがいてつけ麺にしていただきました。氷水で締めた麺を熱々のスープに入れて。冷たいやら、熱いやら、辛いやらで・・・美味しかった。（笑）

なかなかきれいな色でしょう、さっぱりしていますが旨みが強いです。

ちょっと太めの平打ち麺なので、つけ麺にぴったりでした。

もちむぎ手延べ素麺

播州福崎町の特産品をいただきました。「そばにあらず、うどんにあらず」のもちむぎ麺は兵庫県ではご存じの方も多いと思います。私も「もちむぎのやかた」で食べたことがありますが、もちむぎの手延べ素麺があるとは知りませんでした。
そもそも、もち麦って何？と調べてみると大麦の一種、お米にうるち米ともち米があるように、麦にももち性があるものがあり、米の栽培が難しい地域において、もち米の代替品として利用されてきたようです。
福崎では昭和３０年代に途絶えていたものを６１年に復活させ、その後特産品として活用しています。

５束入りで定価５２５円、特売価格の揖保乃糸の倍くらいの価格です。

もち麦粉だけの製麺は難しいようですね、小麦粉プラスもち麦粉の表示です。茹で時間は普通の素麺より少し長めです。

ちょっと見はまったく乾麺のそばのようです。

茹で上げて水締めしているときの手ざわりでわかりましたが、非常に滑らかでコシがあります。

ツルミがよく、スルスルと入っていきます。食感は硬質で、ピーンと張りつめた緊張感がこころよい、これがそばならばよくできたものといえますね。でも「そばにあらず」なんですよね。

もちむぎのやかたのHP

手羽刺し、レバ刺し、手羽先焼き＠畠鶏肉店

朝挽きで生でもＯＫの新鮮鶏肉が買える店があると、この方に教えていただきまして、この３週間ほど連続して訪れたお店なんです。
最初は私一人で早朝に買いに行きました。勝手がわからないながら、とりあえず刺身でいけるものを求めたところ、あるのはササミだけということで買いました。スーパーで見かけるのとはだいぶ違うでかいササミ、臭みもなく濃厚な旨味でした。

「鳥富」で食べた手羽（ムネの付け根）が忘れられず、２回目に（すでにアップしました）行ったときちょうど買うことができました。

そして３回目。念願の肝をかうことができました。ここの鶏はとにかく大きくて、肝も３羽分で家族５人でもたっぷりの量でした。手羽先も大きかった。

加熱用はこんなメッチャ安なお値段です。生食用は少し高いですが、それでもグラム１５０円ほどなのですから驚きです。

ムネの刺身、細かいすじが見えるでしょうか。鳥富と同じとはいきませんが、歯ごたえ、旨味は充分なものです。

肝刺し、切っているとき血が気になりましたが、食べると臭みがまったくなくて、なんともいえない甘みが口に残ります。

手羽先は塩コショウでパリッと焼いただけですが、肉汁がたまりません。

畠鶏肉店 兵庫県加古郡稲美町加古２０４６－４
079-492-2117